Món ăn ngon từ cá sấu hoa cà
Các khảo sát khoa học thấy thịt cá sấu không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao (đến trên 21% chất đạm) mà còn có nhiều dược tính trị bệnh.
Theo tạp chí Y học QJM – Đại học Oxford (Anh Quốc) thịt cá sấu trị được bệnh suyễn. Người Trung Hoa (nơi tiêu thụ thịt cá sấu nhiều nhất) tin rằng ăn thịt cá sấu sẽ lọc máu độc , bồi bổ sức khoẻ, tăng sinh lực.Các khảo sát khác cũng ghi nhận rằng quá trình nấu ảnh hưởng đến tính dinh dưỡng, thành phần acid amin và chất khoáng của thịt cá sấu.
Theo kết quả một khảo sát của Công ty Cá sấu Hoa Cà và trường ĐH Nông Lâm TP.HCM, trong thịt cá sấu có 17 loại acid amin. Đặc biệt trong đó có 7 loại acid amin (threonin, methionin, isoleucin, leucin, phenilalanin, lysin HCL, histidin) mà cơ thể con người không thể tự tổng hợp được. Vì vậy thịt cá sấu thích hợp dùng để bồi dưỡng người bệnh, trẻ em suy dinh dưỡng.
So với các loại thịt truyền thống như heo, bò cừu…, thịt cá sấu có ít năng lượng và mỡ hơn. Do hàm lượng chất đạm cao nên thịt cá sấu dễ bị phân huỷ trong môi trường bình thường hơn các loại thịt trên.
Thịt cá sấu có màu trắng hồng, thớ thịt gần giống thịt bê nhưng ngọt, mềm và dẻo hơn. Các loại thịt ở các bộ phận khác nhau, do vậy mỗi loại thịt đùi, phi lê, cổ, đuôi, sườn….. nên chế biến bằng những cách khác nhau, do vậy mỗi loại thịt đùi, philê, cổ, đuôi, sườn…nên chế biến bằng những cách khác nhau.
Nắm vững tính chất đặc trưng của từng loại thịt, đầu bếp của Công ty Cá sấu Hoa Cà chế biến một số món ăn từ thịt cá sấu. Hy vọng đây sẽ là những gợi ý giúp người tiêu dùng có những sáng tạo độc đáo riêng cho gia đình và bạn bè mình. Một số món điển hình như sau:
Gỏi cá sấu:
150g thịt nạc sấu
300g xoài sống
Tôm khô xay, rau răm, hành tây, đậu phộng, gia vị vừa đủ.
Thịt sấu xào chín, trộn đều với xoài xắt sợi, rau răm hành tây, sau đó nêm tỏi, đường, bột ngọt, nước mắm, đậu phộng, tôm khô xay, nếm thử cho vừa khẩu vị của từng nhà. Món này ăn kèm với bánh phồng tôm và nước mắm chua ngọt (dùng cho 2 người).
Cháo cá sấu:
20g thịt nạc sấu
15g đậu xanh
5g gừng
Xào thịt sấu cho chín. Cho gạo vào nồu nấu thành cháo; đến khi cháo sôi cho đậu xanh vào nấu cho đặc lại. Sau đó, cho thịt sấu đã xào chín và gừng vào rồi nêm gia vị (dùng cho 1 người).
Cá sấu hấp gừng:
150g thịt nạc cổ
5 lát hành tây
1/2 củ gừng
Hành lá, 1 trái ớt sừng, gia vị.
Đun sôi 1 vá nước dùng, nêm một ít đường, muối và bột ngọt. Cho thịt vào nấu khoảng 5 phút. Cho đầu hành, hành tây, gừng xắt sợi, ớt trái xắt sợi vào rồi vớt ra ngay. Dùng nóng với mắm gừng.
Lòng sấu xào thập cẩm:
150g long sấu
Ớt xanh, hành tây, thơm, cà rốt, nấm rơm, rau tía tô. Cho lòng vào chảo xào vừa chín, nêm gia vị. Cho ớt xanh, hành tây, thơm, cà rốt, nấm rơm vào xào trong 2 phút. Cho ra dĩa, trang trí ớt xắt sợi và tía tô lên trên mặt. Hâm nóng trên bếp, dùng với nước tương.
Cá sấu lúc lắc hạt điều:
150g thịt nạc cổ
Nấm rơm, bắp non, hành củ, hành tây, ớt xanh, hạt điều, gia vị vừa đủ. Thịt sấu xắt vuông 2 cm, cho gia vị vào ướp, lăn bột, chiên vàng, cho các thứ rau, củ, quả vào xào sơ, trình bày ra đĩa. Món này ăn với muối tiêu chanh.
Cá sấu tiềm thuốc bắc:
100g thịt đuôi
200g thịt bàn chân
50g vi
50g pín sấu
15g đảng sâm
15g hoài sơn
5g câu kỷ tử
5g thục địa
10g ngọc trúc
Gừng 3 lát, gia vị.
Tất cả các thực dược trên cùng với sấu cho vào một thố lớn để tiềm trong 1 giờ. Dùng cả thịt và thuốc bắc lúc nóng với muối tiêu chanh.
(Theo casauhoaca)
[
Trở về]
